Fiche de synthèse – Projet de transformation réseau du Groupe de Restaurants Matsuri

1. Contexte

Matsuri est une enseigne de restauration japonaise créée en 1986 et reprise en 2022 avec 12 restaurants. L’entreprise connaît aujourd’hui une forte croissance avec 17 établissements déjà ouverts et un objectif d’environ 30 restaurants à court terme, en France et à l’international (Luxembourg, Suisse, Belgique).

Le modèle opérationnel de Matsuri repose sur une forte digitalisation :

• Tapis tournants (“kaiten”) connectés,
• Caisses et équipements en WiFi,
• Tablettes et agrégateurs de livraison,
• Commandes à table via QR code,
• WiFi client public,
• Solutions Cloud et téléphonie centralisée.

Dans ce contexte, la connectivité internet est devenue critique pour assurer la continuité de service et accompagner l’expansion du réseau de restaurants.

2. Problématique initiale

Avant la mise en place de la nouvelle infrastructure, le Groupe de Restaurants Matsuri faisait face à plusieurs difficultés majeures :

• Multiplicité des opérateurs et absence d’un réseau homogène,
• Coupures fibre récurrentes impactant directement l’activité des restaurants,
• Impossibilité d’encaisser les clients lors des pannes internet,
• Absence de solution de secours automatique,
• Manque de sécurisation du réseau et du Wi-Fi client,
• Difficulté à centraliser l’administration des différents sites,
• Contraintes fortes de déploiement dans des restaurants ouverts 7j/7,
• Besoin de respecter les obligations réglementaires liées au WiFi public et à la conservation des logs.

Ces interruptions représentaient des pertes importantes de chiffre d’affaires, notamment pendant les périodes de forte affluence.

3. Solutions mises en place

Pour répondre à ces enjeux, une nouvelle infrastructure réseau centralisée a été déployée avec les solutions Omada :

Infrastructure réseau sécurisée

• Mise en place de routeurs/firewalls capables d’agréger :
  • Une fibre principale,
  • Un backup automatique en 4G.
• Continuité de service assurée même en cas de panne fibre.

Standardisation multi-sites

• Déploiement d’un modèle technique homogène sur tous les restaurants,
• Administration centralisée via une console unique,
• Gestion simplifiée des futures ouvertures et franchises.

Préparation et déploiement optimisés

• Préconfiguration complète des équipements en atelier,
• Installation rapide sur site avec interruption minimale,
• Possibilité d’ouvrir un restaurant uniquement via la 4G en attendant la fibre.

Gestion du Wi-Fi client et conformité

• Mise en conformité réglementaire du WiFi public,
• Centralisation et traçabilité des logs,
• Renforcement de la qualité de service pour une clientèle professionnelle fortement connectée.

Centralisation des télécoms

• Mise en place d’une solution unique de téléphonie et de gestion des appels,
• Suivi statistique des appels entrants,
• Administration à distance de l’ensemble des services cloud, réseau et télécoms.

4. Résultats obtenus

La mise en œuvre de cette nouvelle architecture a permis à Matsuri de :

• Sécuriser la continuité d’activité des restaurants,
• Réduire fortement les interruptions de service,
• Garantir la disponibilité des caisses et des paiements,
• Améliorer l’expérience client grâce à un WiFi plus fiable.
• Uniformiser les infrastructures sur l’ensemble du parc,
• Simplifier l’ouverture de nouveaux restaurants,
• Centraliser la supervision et l’administration multi-sites,
• Respecter les exigences réglementaires françaises liées au WiFi public,
• Accélérer le développement international de l’enseigne grâce à une infrastructure scalable et administrable à distance,

 

Cette transformation constitue aujourd’hui un socle technique essentiel pour accompagner la croissance rapide du Groupe de Restaurants Matsuri en Europe.